Решил тут прочистить steam wand своей кофемашинки, там дело двух минут, но просто как-то все руки не доходили.
И, о чудо, теперь молоко взбивается в два-три раза быстрее.
То есть я даже не особенно замечал, что оно взбивалось все медленней и медленней, день за днем.
Короче, чистите свой wand регулярно, мужики. Даже если вы его протираете после каждого использования.
Чёт ору.
Зумеры изобрели портафильтр для Nespresso.
У них даже микро-tamper есть. Tamper, Карл!
Кофемашинка Sage BES920 продолжает производить по четыре чашки лучшего flat white на этом береге Темзы в день. Не знаю, как бы я вообще пережил карантин без нее.
Единственная проблема за это время – злосчастная крышка, которая до этого открывалась через раз, перестала закрываться. Но ничего, позвонил Sage, те ответили почти сразу, и в течение недели выслали техника. Техник без особых вопросов поменял защелкивающий механизм, все по гарантии.
Оглядываясь назад, лучшей покупкой за последний год стала кофемашинка Sage BES920.
Вот уже год она выпускает от двух до шести чашек прекраснейшего flat white ежедневно, практически без выходных.
Приобретение, которое вот просто повысило уровень жизни, особенно в карантин.
О вещах, которые просто хорошо работают, писать приходится крайне редко. Обычно пишешь о проблемах. Решил исправиться.
Кофемашинка Sage (Breville) BES920 работает вот уже пол года, выдавая ежедневно по две-четыре чашки идеального flat white. Одно из лучших приобретений этого года.
Единственная проблема за эти пол года – перестала открываться верхняя крышка для подачи воды, уж слишком она fancy. Позвонил в поддержку, те ничуть не смутясь просто предложили поддеть крышку ножом и полить механизм лимонной кислотой. Сработало.
Кофемашинка продолжает радовать.
Неделю не мог привыкнуть к тому, что пока делается эспрессо, я уже могу взбивать молоко.
Проснулся с утра, а она уже прогретая. Хотя она и из холодного режима за 3 минуты прогревается, все равно приятно, особенно если чашечки вечером не забыть на нее поставить.
Espresso volume правда пришлось выставлять в каких-то секретных настройках. По умолчанию там по времени, а не по объему. Но зато теперь нажал кнопку – получил свои 60мл. И таймер включается сам. Даже Brewista весы не надо больше ставить. Хотя они как раз хорошо умещаются теперь.
Возвращаясь к своей излюбленной теме “баристе не нужны весы”, баристы из Boston Tea Party, лучшего кафе Bath’а по мнению нескольких журналов и Tripadvisor’а:
Специально попросил их показать, как именно им не нужны весы.
Исполнил еще одну давнюю мечту, купил себе dual boiler coffee machine Sage BES920, ранее известную как Breville BES920XL.
По первым ощущением, кофемашина – просто сказка.
Показывает текущую температуру и ее контролирует.
Показывает давление, умеет в preinfusion.
Включается утром по таймеру.
Легко видеть, сколько воды в ней залито, легко видеть, когда переполняется поднос.
И конечно главное – dual boiler, больше не нужно ждать прогрева после приготовления эспрессо, чтобы взбить молоко.
Из недостатков – жужжит она немилосердно. При первом включении выставил water hardness по умолчанию – она отказалась делать пар. Пришлось таки воспользоваться лакмусовой бумажкой, убедиться, что вода в Лондоне из каменного века, и выставить hardness на максимум.
Зашел в местное, и увидел баристу, которая пользовалась naked portafilter’ом, что меня несказанно удивило.
Сам я использую naked portafilter для своей Rancilio Silvia уже год. Но я – не бариста, а так, amateur. Все дело в том, что я в свой самый “убойный” день готовлю шесть чашек кофе. Бариста выдает в день чашек сто. Я меняю сорта кофе каждые 250 грамм, что вообще экстремально. Другой сорт – другой помол. Кафе может не менять свой кофе годами. Так что баристе тупо нет смысла следить за тем, а хороший ли у него помол – он это уже тысячу раз проверил.
Специально попросил баристу из Scandinavian Embassy сфотографировать как он готовит мой кофе:
И так, ты купил себе ручную кофемашинку? Поздравляю. Стоит она конечно прилично, начиная с 500EU. Но она же того стоит, верно?Теперь еще надо:
1. Tamper – кофе же как-то нужно утрамбовывать. 40EU
2. Milk Pitcher – ты же хочешь взбивать молоко. 30EU
3. Milk Thermometer – ты же не хочешь молоко перегреть. 10EU
4. Grinder – кофе же нужен молотый. All bets are off: 100EU-1000EU
5. Knock Bin – кофе же куда-то нужно выбивать. 20EU
6. Coffee scale – обычные кухонные весы не подойдут. 100EU
7. Bottomless portafilter – помол, вес и tamp еще нужно отслеживать. 60EU
Наконец-то пришли мои весы для кофе Brewista. Наконец-то – потому что ждал я их месяца два. Везде раскупили. И конечно же как только они пришли мне, они так же пришли и всем остальным. Так что теперь я их вижу даже в Coffee Company.
В целом, это весы мечты. Они маленькие, и что еще более важно, плоские. Помещаются под портафильтр Rancilio Silvia без проблем.
Для того, чтобы класть на них портафильтр имеется еще и резиновая подкладка. Точность до десятых грамма они сохраняют даже с portafilter’ом, чего Hario не умели.
Response time у них намного лучше, чем у тех же Hario. Точных характеристик не нашел, но циферки бегут быстро.
Конечно же тут есть встроенный таймер. Подсветка – тоже хорошая, контрастная. Зарядка от USB, опять же.
Но самое крутое – это конечно же smart функционал. К примеру, tare когда ставишь чашку кофе, и старт таймера, when coffee hits the cup.
Из недостатков – режимы переключаются медленно. Я иногда забиваю на smart функции и меряю все руками.
Hario V60 для espresso подходит плохо. Основная проблема – весы относительно высокие, 3см. Просто так в Rancilio Silvia не помещаются. Нужно разбирать drip tray.
Так же они не то излишне умничают, не то действительно так физически устроены, но вся их точность теряется, если измерять больше 200 грамм.
Тут нужно объяснить, что я кладу на весы portafilter со свежемолотым кофе. Portafilter весит уже 485г. Получается, что точность остается такой же, как и у неплохих кухонных весов за пол цены.
Единственное, что в них действительно полезно устроено – это таймер. Но не оставлять же весы ради таймера.
Не так давно стал сталкиваться с новым видом tamper’ов – leveling tamper. Так же известный как distribution tool.
Суть в том, что вместо стандартной “печати” с плоским дном, это “шайба”, с одной или несколькими бороздками на дне.
Обычный tamper легко перекосить. Такую шайбу – сложней. Когда ее прокручиваешь, бороздки должны выравнивать кофе, тот самый leveling.
Конечно же купил себе такой, от Motta. Он реально тяжелый для своих размеров – 400 грамм. Выравнивает действительно хорошо, но нужно конечно еще подобрать количество кофе под него.
Купили себе filter coffee maker от Russell Hobbs, Retro серии, под стать чайнику.
Чтобы иногда иметь альтернативу espresso и moka. Такой себе fire and forget.
Всего то и нужно: помолоть кофе (желательно вручную), залить воды, вставить бумажный фильтр, засыпать кофе.
Заваривается он быстро, буквально за пару минут.
По началу думал, что красная стрелка показывает процесс заварки. Но нет. Она отслеживает 40 минут с момента включения. Кофе все это время подогревается.
Что делать, если утром выходного любишь выпить эспрессо из Гватемалы, а после обеда – побаловать себя кенийским кофе из моки?
Понятное дело, что можно каждый раз пересыпать кофе туда-сюда. Но для того, чтобы полностью очистить кофемолку, остатки хорошо бы смолоть. А проблема любого хипстера заключается в том, что на самом деле он пищеброд, и не хочет каждый раз выкидывать по порции кофе.
Этот конфликт интересов быстро просекли производители ручных кофемолок, до этого сосавшие лапу. И теперь на рынке у нас over дофига их. Чем я и воспользовался.
Выбирая между Zassenhaus и Hario взял все же Zassenhaus. Настройки понравились больше, да и резиновая крышка у Hario какая-то странная.
Помол конечно восхитительный. Но вот усилий она требует нешуточных. Даже не знаю, как все хипстеры не превратились в качков с этими чертовыми кофемолками.
Не беспокойтесь, я еще не собрался устанавливать в Rancilio Silvia модный PID. Всего лишь надоело, что протекает gasket holder.
Замечать я это стал, что характерно, только когда купил кофемолку. Уже молотый кофе все же утрамбовать намного сложней.
Можно конечно клятвенно клясться, что больше не стану ничего брать “со стенда”, поскольку судя по всему, проработал машинка на стенде прилично еще до того, как я ее припахал на два года. С другой стороны, Rancilio Silvia даже сейчас стоит 550EU новая. Так что грех жаловаться.
За эти два года я Silvia ни разу не разбирал, причин особых не было. А тут разобрал немного, и ужаснулся:
Правда после недолгого надраивания, ситуация сильно улучшилась:
Как и предупреждали, чтобы поменять прокладку, приходится вкручивать в нее шуруп, и тянуть. Но в целом, это не сложно.
Зато теперь portafilter не просто не прокручивается. Его даже пустым закрыть требует некоторых усилий. Герметичненько, ничего не скажешь.
Так вышло, что за пару недель посетили три разные кофейни, славящиеся своим кофе.
Brazuca Coffee. Расположены в самом центре Pijp’а. В целом, неплохое кофе и забавные блюда из бразильской кухни, вроде каши из асаи и каких-то сырных печенек. Кофе – неплохой. Но далеко не лучший.
Rum Baba. Этот находится в восточной части города, где селятся в основном правоверные. Кофе опять же неплохой, но до Back to Black не дотягивает. Нужно к ним будет вернуться, когда их пекарня будет открыта. Она несколькими домами дальше. Забавно, что для определения столов они пользуются детскими игрушками вместо номерков.
Scandinavian Embassy. Дорогое кофе. Четыре евро за чашку, 15 евро за 250 грамм. Но хорошее. К кофе подходят серьезно – взвешивают на весах, шлифуют и прессуют двумя разными tamper’ами.
Кофеманьяки помешаны на results consistency. Из одного и того же сорта кофе должен получаться напиток с одними и теми же вкусовыми качествами. Иначе что-то пошло не так.
Начал я своего кофеманьячество еще два года назад, с легендарной кофемашинки Rancilio Silvia. И горя не знал, пока за чашечкой кофе не пообщался с еще большим кофеманьяком, который порекомендовал взять если не Quamar M80, который стоит как слон, то хотя бы Rancilio Rocky.
Немного подумав, взял все же Compak K3 Touch Advanced. Собственно Touch Advanced означает, что у кофемолки есть два режима. Либо manual: надавил портафильтром на рычажок, и пока не отпустил, кофемолка работает. Либо timer: надавил, и кофемолка отсыпает кофе по таймеру. Второй режим конечно же требует правильно выставленного помола. И тут заключается главная сложность. Увеличить помол можно всегда. Но уменьшить – только когда кофемолка работает, причем не в холостую.